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    納豆芽孢桿菌固體發酵研究進展

    發布時間:2019-11-28 字號:  【關閉】

        帥明等為優化納豆芽孢桿菌固態發酵培養基,采用微生物固態發酵技術,以固態發酵后的活菌數、芽孢數、蛋白酶及α-淀粉酶活力為指標,對納豆芽孢桿菌固態發酵培養基組成及配比,添加碳源、氮源種類及濃度,培養基的含水量進行優化研究。試驗結果表明,在玉米粉與麥麩配比 3∶7、葡萄糖 2%、硝酸銨 0.5%、水60%條件下發酵效果最好,得到的芽孢平均數為1.0×109CFU/g。

        金燕飛等報道了以豆粕為原料,在固體發酵條件下納豆菌的生長曲線;豆粕的浸水量、浸泡水酸堿度、NaC1添加量、碳氮源對菌生長的影響;發酵豆粕干燥加工時載體玉米粉的添加量,低溫干燥和高溫處理對活茵數的影響。結果表明,發酵16 h 時納豆菌生長達到高峰期 ;當豆粕中加pH6.5的浸泡水使含水量達60%,添加N aC1 0.30%、葡萄糖5%、明膠5%時,較為適 宜納豆菌生長。產品干燥加工中,發酵豆粕與玉米粉的適宜配比為1:1,65℃下加溫處理 60min以內對產品中活菌數影響不顯著。75℃以上的高溫處理 ,會導致活菌數明顯下降。中試成品干粉的活茵總數 ≥1.5×109 cfu/g 。

        蔡凱凱通過單因素試驗優化得到納豆芽孢桿菌最佳固體培養基配比為:米糠水解殘渣、葡萄糖2.0%、硝酸銨0.5%、含水量60%;最佳培養條件為:溫度35℃、接種量8%、時間5d。在此培養基和條件下發酵后,納豆芽孢桿菌活菌數為4.05×1010cfu/g、芽孢數為1.81×1010cfu/g。通過對不同保護劑的單因素試驗,選擇了脫脂奶粉、抗壞血酸和麥芽糊精作為復合保護劑的成分,再經過L9(34)正交試驗的優化,確定了凍干保護劑的組成為:脫脂奶粉15.0%、抗壞血酸0.3%、麥芽糊精5.0%。在此保護劑條件下,納豆菌存活率可達71.57%,凍干粉納豆菌活菌數可達8.23×109cfu/g、芽孢數可達5.62×109cfu/g。產品在室溫、-18℃和4℃下保藏60d,均能保持較好的穩定性;固態發酵產品經真空干燥后,納豆芽孢桿菌活菌數為6.33×1010cfu/g、芽孢數為2.61×1010cfu/g、蛋白酶活力為4352u/g。產品在室溫、-18℃和4℃下保藏30d,均能保持較好的穩定性。

     

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